Блюда
keyboard_arrow_right
Сладости
keyboard_arrow_right
Торты и десерты
keyboard_arrow_right
Безе

Безе - калорийность

Запиши количество и единицу измерения
close
= 100 г
edit Записать в рацион
260 ккал
Также 1 088 кДж ● Энергия
fiber_manual_record
Белки
3,52 г
Рекомендуемый суточный прием: 118 г
fiber_manual_record
Углеводы
61,43 г
Рекомендуемый суточный прием: 182 г
Сахар
61 г
fiber_manual_record
Жиры
0,1 г
Рекомендуемый суточный прием: 53 г
Насыщенные жирные кислоты
-
Транс-жирные кислоты
-
Моно-ненасыщенные
-
Полиненасыщенные
-
Холестерин
-
Волокна
-
Рекомендуемый суточный прием: 28 г
Соль
-
Кальций
-
Натрий
-
Вода
-
PHE
176 мг
15%
Из рекомендованного дневного приема
Более точная оценка дневного приема
Отредактируй свой профиль ниже и сохрани
Женщина
Мужчина
Хочу
Похудеть
Набрать мышечную массу
Быть в форме
Год рождения
Рост
см
Вес
кг
Общее потребление энергии
Легкая активность
keyboard_arrow_down
Сохрани свой профиль для 185 000 продуктов
Состав пищевой ценности
fiber_manual_record Белки
5 %
fiber_manual_record Углеводы
94 %
fiber_manual_record Сахар
94 %
fiber_manual_record Жиры
0 %
fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты
0 %
Премиум пользователи не видят рекламу
Содержит...
Отрицательное влияние на здоровье
другое
Подробнее об этом продукте


Химический состав и калорийность безе

Безе – сладкий десерт, воздушное пирожное из взбитых с сахаром (сахарной пудрой) или сахарным сиропом яичных белков (стандартная пропорция белков и сахара по весу – 1:2). При взбивании масса значительно увеличивается в объеме, насыщается воздухом, а потом выпекается в духовке при низкой температуре до образования корочки на поверхности или подсушивания по всему объему. Сухое безе калорийность имеет более низкую, чем большинство видов пирожных с кремом. Рецепт классического безе пришел к нам из французской кухни, как и название этого десерта, baiser – по-французски означает «целовать». Создатель этого пирожного, вероятно, хотел подчеркнуть, что оно сладкое и нежное, как поцелуй. Второе название десерта – меренга.

Сколько калорий в безе

Классическое безе без крема, начинок, добавок имеет калорийность 260 ккал на 100 г. В составе этого десерта преобладают углеводы, 61,4 г на 100 г, и это неудивительно, ведь основной ингредиент пирожных – сахар. Содержание белков, источником которых является белок куриных яиц, значительно более низкое, всего 3,5 г на 100 г, а жирность этого десерта можно считать нулевой (0,1 г жиров на 100 г).

Благодаря воздушной структуре даже крупные безе весят немного, стандартный вес безе, которые используются в качестве самостоятельного десерта – 30 г, одно такое пирожное содержит 78 ккал. При другом весе безе калорийность 1 шт можно рассчитать самостоятельно.


Польза и вред безе

Утверждения, что безе является ценным источником протеинов, богато витаминами и минералами – просто рекламный ход, содержание этих веществ в нем не является значимым. Пищевая ценность безе сводится к тому, что этот десерт является источником углеводов, причем простых. Пирожное может быть полезно в ситуациях, когда уровень глюкозы в крови резко снижается и необходимо быстро его поднять. К достоинствам безе можно отнести отсутствие в составе глютена, холестерина, жиров, но в целом вред от его употребления перевешивает пользу:

• хотя калорийность безе с сахаром в пересчете на одну штуку не очень высокая, ограничиться одним маленьким пирожным сложно, а при неумеренном поедании воздушные пирожные быстро приведут к набору веса;
• эти сладости противопоказаны при сахарном диабете и нарушении толерантности к глюкозе;
• злоупотребление сладким повышает риск кариеса;
• яичный белок, один из основных ингредиентов безе, относится к распространенным аллергенам.


Безе в кулинарии

Безе обычно выпекают в форме отдельных лепешек, пирожных куполообразной или каплевидной формы либо коржей для торта, меренгового рулета. Крупные элементы куполообразной формы или овальные «язычки» часто соединяют попарно с помощью прослойки из масляного крема или крема из вареной сгущенки. Так получают пирожное безе, калорийность которого выше, чем сухих безе без крема.

В зависимости от температурного режима и продолжительности выпекания можно получить разные сладости:

• хрустящее снаружи безе с тягучей серединкой (мягкая меренга) получается, если разогреть духовку до 120-130°С и выпекать белково-сахарную массу примерно в течение часа;
• продолжительное подсушивание при более низкой температуре позволяет получить полностью сухое, твердое, но рассыпчатое безе, которое часто называют не пирожным, а печеньем. Маленькие печенья, обычно с добавлением различных пищевых красителей, используют в качестве украшения для тортов и других десертов.

В процессе выпечки или подсушивания безе калории, которые содержатся в сахаре и белках, никуда не деваются, но сухое безе немного легче мягкого, поэтому энергетическая ценность безе на 100 г может незначительно варьироваться в зависимости от способа термической обработки.

В зависимости от технологии приготовления белковой массы различают 3 вида безе – французское, швейцарское и итальянское. Французское, или классическое, готовят из белков с сахаром, которые взбивают при комнатной температуре, после взбивания выпекают. Швейцарское отличается тем, что белки с сахаром проходят термическую обработку. Массу вымешивают на водяной бане до полного растворения кристалликов сахара, а уже потом взбивают. Получается более плотная, стабильная масса, которую можно использовать:

• в качестве верхнего слоя пирогов с кисловатой начинкой, тортов, пирожных;
• для выпечки порционных пирожных, печенья, самостоятельного блюда или основе популярного десерта «Павлова», торта «Графские развалины».

Приготовленное по швейцарской технологии печенье безе калорийность имеет чуть более высокую, чем французское.

Итальянское безе у нас принято называть белково-заварным кремом. Вместо сахара во взбитые белки вливается горячий сахарный сироп, полученная в результате взбивания масса чаще не выпекается, а используется для украшения тортов, десертов. На поверхность итальянского безе можно воздействовать газовой горелкой для карамелизации.

Помимо основных ингредиентов в безе можно добавлять немного лимонного сока, ванилина, а также молотые орехи (грецкий, лесной, миндаль), кокосовую стружку. При добавлении пищевых красителей и ароматизаторов дополнительные калории в безе не появляются. А вот орехи или кокосовая стружка – высококалорийные продукты, при их использовании не только вкус, но и энергетическая ценность безе существенно меняется.

Продукт можешь записать в свой рацион
Простой обзор категорий
Лучше контролируй потребление и расход калорий.
Статистика на пути к целевому весу
Установи целевой вес и следи за своим прогрессом.
Вдохновляйся рецептами и рационами
Открой огромную базу данных продуктов
Начать сегодня
Доступность:  Web iOS  и  Android
Более 7 миллионов пользователей
🇨🇿 🇸🇰 🇵🇱 🇭🇺 🇺🇦
Только с этим приложением удалось сдвинуть вес с места. Раньше не контролировала, что кладу в рот. Вроде и ела мало, а вес не уходил. Сейчас наглядно видишь, что пачка фисташек это 2200 калорий, одно авокадо 500 Очень удобно.
Очень хорошее приложение! За почти 2 недели я сбросила 1 кг! И знаете что? Для этого я не прилагала огромных усилий, просто сохраняла диету и занималась легким спортом. Очень советую!
Привет, хочу похвалить ваш сайт таблица калорийности. Пока это лучший сайт который мне удалось найти, он простой и понятный а главное эффективный.
phone Скачайте приложение
App
Таблица Калорийности 2024 Все права защищены.
4.7
star star star star star_half
chat_bubble
125 512 Оценка