Кешью жареный - калорийность

Химический состав и калорийность жареного кешью

Кешью – ореховидный плод низкорослого вечнозеленого тропического дерева, которое впервые начали культивировать в Бразилии. Свежие плоды покрыты плотной скорлупой и более мягкой зеленой оболочкой, имеют изогнутую форму, которая напоминает рогалик-рожок или человеческую почку. В продаже можно встретить как сырые, так и обжаренные ядра, но обязательно очищенные от скорлупы, поскольку их оболочка содержит едкую органическую кислоту. Обжарка усиливает естественный аромат и вкус орехов, делает их хрустящими, придает коричневый оттенок, а также понижает влажность, поэтому кешью жареный имеет немного более высокую калорийность по сравнению с сырым. К высшему сорту относят кешью, ядра которого обжарены целиком, половинки и более мелкие кусочки считаются некондиционным продуктом и стоят дешевле, но по содержанию калорий не отличаются от цельных ядер.

Энергетическая ценность жареного кешью

В 100 г орехов кешью сухой обжарки содержится:

• 572 ккал;
• 17,5 г белков;
• 30,5 г углеводов, в том числе 5 г сахара;
• 42,2 г жиров;
• 3,3 г пищевых волокон.

Также жареные орехи отличаются богатым витаминно-минеральным составом, содержат:

• медь (40 г кешью жареного полностью покрывают суточную потребность в этом минерале), фосфор, магний, железо, цинк, марганец, селен, калий, кальций;
• витамин К (почти 30% суточной нормы в 100 г), все витамины группы В, кроме В12, витамин Е.

Калорийность кешью жареного может варьироваться в зависимости от сорта орехов, региона произрастания, а также от способов обжарки. Обжарка с добавлением масла повышает содержание жиров в готовом продукте и его общую калорийность.

Польза и вред жареного кешью

С учетом того, сколько калорий в жареном кешью, эти орехи очень сытные, их можно использовать в качестве быстрого перекуса, источника энергии и белков. Также жареные орехи являются источником:

• жирных полиненасыщенных кислот, главным образом омега 6, которые регулируют артериальное давление, снижают уровень холестерина в крови, улучшают свертываемость крови, важны для процессов роста и регенерации;
• клетчатки, необходимой для здорового пищеварения;
• меди, которая участвует в выработке множества гормонов и ферментов, гормональной регуляции, антиоксидантной защите, необходима для всасывания и усвоения железа;
• витаминов и минералов, которые улучшают характеристики крови, полезны для опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой и нервной системы, кожи и ее придатков.

Но поскольку калорийность жареный кешью имеет очень высокую, не рекомендуется съедать больше 30 г орехов в день, а людям с лишним весом лучше вообще воздержаться от этих вкусных и полезных, но слишком калорийных снеков. Также они противопоказаны при индивидуальной непереносимости, гиперчувствительности – белки, которые содержатся в орехах кешью, являются очень сильным аллергеном. При обжарке орехи часто подсаливают для придания более пикантного вкуса, а соль раздражает ЖКТ, провоцирует повышение артериального давления и задержку жидкости в организме.

Применение в кулинарии

Высокая пищевая ценность жареного кешью позволяет использовать его как самостоятельный перекус. Этот орех часто входит в состав ореховых ассорти, смесей орехов с сухофруктами. В азиатской, индийской кухне как сырой, так и жареный кешью активно используется как ингредиент различных блюд, веганских и мясных, рыбных. Несколько примеров блюд с добавлением жареного кешью:

• кус-кус с индейкой, жареный рис с курицей (креветками, свининой), разные виды карри, плова;
• овощи в кисло-сладком соусе;
• гречневая лапша с куриным филе и болгарским перцем, приготовленная в воке;
• соба из гречневой лапши с шампиньонами;
• разнообразные салаты с курятиной, овощами, фруктами, зеленью, мягким сыром;
• десерты и выпечка – кофейный кекс, шоколадный бисквит с кремом, шоколадная паста-намазка, клубнично-творожный десерт.

Также измельченные в крошку жареные ядра можно добавлять в панировку для рыбы, курятины, использовать в составе соусов. Не забывайте, что если добавить в любое блюдо жареный кешью, калорийность этого блюда увеличится.