Трубочка слоеная с белковым кремом - калорийность

Химический состав и калорийность трубочки с белковым кремом

Трубочка с белковым кремом – пирожное из слоеного теста с кремом из итальянской меренги. Для получения трубочек полоски слоеного теста с небольшим нахлестом накручиваются на металлические конусы. После выпекания пирожного конус можно извлечь, а образовавшуюся внутри полость заполнить кремом. Любителям этого популярного десерта стоит помнить, что трубочка с белковым кремом калорийность имеет очень высокую. Это объясняется тем, что и слоеное тесто, и приготовленный с использованием сахарного сиропа крем – высококалорийные продукты.

Энергетическая ценность трубочки с белковым кремом

В состав слоеного теста, из которого готовится основа пирожного-трубочки, входит большое количество масла, поэтому тесто является источником углеводов и жиров, а также незначительного количества белков. Яичный белок – наименее калорийный ингредиент пирожного, в его составе преобладают белки (протеины), также содержится незначительное количество углеводов и совсем мало жиров. Но в процессе приготовления крема к белкам добавляется сахарный сироп, причем вес сахара примерно вдвое превосходит вес белков. А сахар – это чистые углеводы. Таким образом, в пирожных есть и белки, и жиры, и углеводы, но углеводов больше всего, а белков – меньше всего. Слоеная трубочка с белковым кремом калорийность имеет более высокую, чем слоеное тесто без крема и начинки, в 100 г пирожных содержится 423 ккал, в том числе 61 г углеводов (из них 20 г сахара), 17,4 г жиров (преимущественно насыщенных) и всего 5,8 г белков.

Разные производители выпускают пирожные разного размера и веса, средний вес – 40-45 г. Есть и миниатюрные изделия весом всего 20-30 г, которые обычно продаются не поштучно, а упаковками или на развес, и более крупные – 65 г и больше. В средней трубочке весом 45 г содержится 190 ккал. Реальный вес далеко не всегда соответствует указанному на ценнике. Поэтому если вы хотите точно узнать, сколько калорий в трубочке с белковым кремом, взвесьте ее на электронных весах.

Польза и вред трубочки с белковым кремом

В слоеной трубочке с белковым кремом практически не содержится полезных веществ. Мука, которая входит в состав теста, является источником некоторых витаминов и минералов, а яичный белок – источником протеинов. Но их содержание в готовом пирожном слишком низкое, чтоб можно было всерьез говорить о пользе этого десерта для здоровья. Пирожное трубочка с белковым кремом калорийность на 100 г имеет более высокую, чем полноценные вторые и в особенности первые блюда. Этот десерт плохо сбалансирован по содержанию основных питательных веществ, не покрывает потребность в белках, не является значимым источником пищевых волокон, витаминов и минералов, ненасыщенных жирных кислот.

Вреда от трубочек больше, чем пользы:

• высокое содержание калорий, углеводов и насыщенных жиров грозит набором веса;
• сладость быстро повышает уровень сахара в крови, что опасно для больных сахарным диабетом и людей с предрасположенностью к нему;
• насыщенные жиры вредны для сосудов, способствуют повышению уровня холестерина в крови и образованию атеросклеротических бляшек. А если слоеное тесто приготовлено не на сливочном масле, а на маргарине, который относится к трансжирам, угроза увеличивается;
• при нарушении технологии приготовления крема или превышении срока хранения пирожных существует риск пищевых отравлений.

Советы по приготовлению

Основная пищевая ценность трубочки с белковым кремом заключается в привлекательном вкусе этого пирожного. Если вы хотите приготовить этот десерт в домашних условиях, лучше не покупать слоеное тесто, поскольку в нем могут содержаться вредные ингредиенты (трансжиры, химические добавки), а сделать его своими руками. Для приготовления крема необходимо использовать свежие яйца, во взбитые белки тонкой струйкой вливать горячий сахарный сироп – это позволит уничтожить возбудителя сальмонеллеза. Трубочки перед выпеканием можно смазать яичным желтком, чтоб они красиво зарумянились, а готовые посыпать сахарной пудрой, но такое украшение немного повысит калорийность трубочки с белковым кремом.