Утка - калорийность

Химический состав и калорийность утки

Существует более ста видов уток, домашней и дикой водоплавающей птицы, в пищу употребляются различные части тушки и потроха уток мясных и мясояичных пород. Из всех видов птицы утка является одним из наиболее калорийных и уступает по количеству калорий только гусю. В отличие от курятины и индейки, утка не относится к диетическим видам мяса, поскольку отличается высокой жирностью.

Сколько калорий в утке

В среднем 100 г тушки утки содержит 298 ккал, 17 г белков и 27 г жиров. Углеводов утка, как и другие виды мяса, не содержит. Разные части утиной тушки имеют различную калорийность, наименее калорийной является грудка, а утиная печень значительно превосходит мясо по содержанию жиров и калорий. Энергетическая ценность утки зависит также от ее породы, рациона питания. Так, мясо диких уток по калорийности уступает мясу домашних, содержит меньше жиров, а утки пекинской породы отличаются повышенной жирностью и калорийностью мяса. Содержание калорий в утке также изменяется в процессе термической обработки, при варке мяса его калорийность уменьшается, а при запекании, копчении и особенно жарке – увеличивается.

Польза и вред утки

Мясо утки отличается богатым химическим составом, помимо полного набора аминокислот содержит:

• витамины группы В, в особенности ниацин (В3), холин (В4), а также витамины А и Е;
• фосфор, серу, кобальт, медь, хром, цинк, в меньших количествах – молибден, калий, железо, магний;
• омега кислоты – 100 г утки обеспечивают 89% суточной потребности в омега-6 и почти на четверть покрывают потребность в омега-3.

Ценные вещества, которые содержатся в утке, благотворно влияют на состав крови (полезны при анемии), состояние кожи и волос, нервную систему, здоровье печени, необходимы для протекания обменных процессов и синтеза ряда гормонов.

Учитывая высокую жирность и калорийность утки ее мясо необходимо есть понемногу, не каждый день. Блюда из утки противопоказаны:

• при ожирении и склонности к лишнему весу;
• при атеросклерозе и повышенном уровне холестерина;
• при заболеваниях поджелудочной железы, печени;
• при подагре в стадии обострения (хотя по содержанию пуринов утка уступает многим другим видам мяса, при обострении этого заболевания любое мясо исключается из рациона).

Советы по приготовлению

Несмотря на высокие вкусовые качества и пищевую ценность утки при неумелом приготовлении мясо можно испортить, пересушить. Наиболее популярное блюдо из утки – запеченная целиком тушка с румяной корочкой. Для запекания лучше использовать молодую утку весом около 2,5 кг, мясо крупных птиц более жесткое и плохо размягчается. Чтоб утка получилась сочнее и приобрела пикантный вкус, ее обычно фаршируют яблоками, также можно использовать лимоны, апельсины, чернослив. Запекать тушку лучше в фольге или рукаве, которые разрезаются, разворачиваются за 15-20 минут до выключения духовки, чтоб кожа подрумянилась. Если утка запекается открытым способом, тушку необходимо каждые полчаса поливать жиром, который вытапливается.

Старую или дикую утку лучше разделать и потушить, предварительно замариновав в вине. Части тушки с жиром и шкуркой обжариваются на сухой сильно разогретой сковороде, а чтоб обжарить зачищенное от жира мясо утки, калорийность которого значительно ниже, можно добавить немного растительного масла. Можно приготовить закуску рийет – разделанную на кусочки утку тушить в духовке с добавлением воды, соли и специй, 1,5 часа под крышкой (фольгой) и еще час – в открытом виде. Затем охладить, отделить мясо от костей, сложить в банку и залить утиным жиром.