Фо Бо - калорийность

Химический состав и калорийность супа Фо Бо

Фо бо – классическое блюдо азиатской (вьетнамской) кухни, пряный густой суп-лапша на наваристом говяжьем бульоне из мяса и костей, в который добавляют разнообразные специи, соусы, сахар. Его еще называют суп-конструктор, поскольку смесь ингредиентов не зачерпывается из кастрюли, а собирается в пиале и заливается бульоном. Насыщенный вкус и высокая пищевая ценность супа фо бо делают его самым популярным видом уличной еды во Вьетнаме.

Сколько калорий в супе фо бо

Рецепты супа фо бо, которые распространены в разных регионах Вьетнама и в разных семьях, имеют ряд отличий и особенностей. Оригинальный рецепт, фо бак, зародился на севере страны, помимо бульона он содержит только мясо, лапшу и свежий лук. Рецепт фо нам появился в южных регионах, где претерпел ряд изменений. Поскольку юг страны был богаче продовольствием, состав этого супа тоже более богатый, с добавлением нескольких видов соусов, свежей зелени. За пределами Вьетнама наиболее известен усредненный рецепт, которого придерживаются рестораны. Энергетическая ценность фо бо, приготовленного по такому рецепту, составляет (на 100 г):

• 78 ккал;
• 3,31 г белков;
• 11,53 г углеводов, из них 3,32 сахара;
• жиры – 2 г.

Состав фо бо

Помимо двух базовых рецептов, фо бак и фо нам, существует множество других вариаций Фо Бо, калорийность варьируется, как и состав. Обязательные, основные ингредиенты – говядина и рисовая лапша. В классическом рецепте используется мясо двух сортов – мясо на кости (или кости почти без мяса) варится длительное время, на протяжении 12-24 часов, а сырая говяжья вырезка нарезается очень тонкими ломтиками и ошпаривается кипящим бульоном непосредственно перед подачей. Рисовая лапша отваривается отдельно. Прочие ингредиенты:

• из корнеплодов обязательно используются лук репчатый и имбирь, иногда – дайкон;
• стандартный набор пряных специй – бадьян, корица, гвоздика, кориандр (семена);
• из соусов могут использоваться рыбный, соевый, хойсин, шрирача, чили;
• при подаче добавляется свежая зелень (кинза, мята, тайский базилик, петрушка), ростки бобовых (сои, фасоли, маша), мелко нарезанный свежий лук, зеленый и репчатый, лайм, острый стручковый перец.

Польза и вред супа фо бо

Суп фо бо, калорийность которого достаточно высокая для первого блюда, очень сытный, вьетнамцы обычно едят его не на обед, а на завтрак. Польза супа-лапши:

• содержит постную говядину – источник белка, Л-карнитина (активизирует жировой обмен, способствует похудению), антиоксиданта глутадиона, витаминов группы В, железа, цинка и других ценных минералов;
• за счет высокого содержания рисовой лапши, источника сложных углеводов, надолго утоляет голод и обеспечивает энергией. Рисовая лапша также богата витаминами В и Е, калием, магнием и селеном;
• множество ценных витаминов, минералов, антиоксидантов содержатся в зелени, свежем луке, лайме, а алкалоид капсаицин, который содержится в красном перце, обладает противовоспалительной активностью и защищает сосуды от образования холестериновых бляшек; горячий, острый наваристый суп выводит токсины, помогает восстановить водно-электролитный баланс при похмелье.

Хотя калорийность фо бо довольно высокая, это блюдо низкой жирности, в составе которого преобладают сложные углеводы. Его употребление не грозит ожирением, но такой суп нельзя есть:

• при подагре – говядина и наваристый бульон из нее содержат много пуринов;
• при заболеваниях ЖКТ, поджелудочной железы – он слишком острый;
• при склонности к аллергии (либо необходимо модифицировать рецепт под себя и варить суп самостоятельно, убрав из него все аллергены).

Советы по приготовлению

1. Для бульона лучше всего использовать трубчатые мозговые кости, говяжью голяшку. Варить его целые сутки не обязательно, достаточно 8 часов.

2. Первый бульон следует слить, когда образуется обильная пена, хорошо промыть мясо, залить холодной водой и ставить на основную варку.

3. Корнеплоды для бульона обжариваются на сухой чугунной сковороде без жира, чтоб не повышать калорийность фо бо. Луковицу необходимо предварительно разрезать пополам, корень имбиря размять скалкой, пестиком.

4. Говяжье филе, которое добавляется в пиалу сырым, необходимо нарезать очень тонко, для этого его можно чуть приморозить, ломтики подсолить и приправить молотым имбирем.

5. Репчатый лук, который добавляется в конце, также нарезается максимально тонкими кольцами, полукольцами, его можно залить холодной водой, чтоб вышла горечь.

6. Готовое мясо извлекается из бульона и добавляется в пиалу кусочками.

7. Рисовая лапша отваривается до полуготовности.

Какую будет иметь суп фо бо порция калорийность, зависит от ее объема (веса). Например, в порции 300 г содержится 234 ккал, 250 г – 195 ккал.