Сыр чеддер - калорийность

Химический состав и калорийность сыра чеддер

Чеддер – твердый сычужный сыр из коровьего молока, рецептура и технология приготовления которого появились в Британии еще в XII веке. Сегодня он производится в разных странах, существует множество разновидностей чеддера, которые различаются содержанием жира, сроком вызревания. От других сычужных сыров сыр чеддер, калорийность и вкус которого могут варьироваться у разных производителей, отличается слоисто-волокнистой структурой без пустот.

Отсутствие пустот объясняется тем, что используются культуры бактерий, которые не выделяют газ. А характерная структура формируется в результате чеддеринга (чеддеризации). Сырную массу несколько раз нагревают до заданной температуры и вымешивают, создаются условия для интенсивного молочнокислого брожения. Кислотность сыворотки и сырной массы нарастает, к концу процесса чеддеризации она становится мягкой и тягучей, после чего массу нарезают кусочками, солят и прессуют, герметично упаковывают и выдерживают до созревания.

Энергетическая ценность сыра чеддер

Чеддер промышленного производства, который можно купить в магазинах, имеет калорийность 407 ккал на 100 г. Такой сыр отличается высокой жирностью – 32,44 г жиров в 100 г продукта. Белков в нем меньше, чем жиров, 25,9 г на 100 г, а углеводов – 3 г на 100 г. Помимо белков и жиров чеддер богат витаминами А, В2 и В12, кальцием (в 100 г сыра содержится 71% суточной нормы этого минерала), фосфором, селеном и цинком. Также он отличается высоким содержанием соли, хотя она и не ощущается на вкус. В зависимости от срока вызревания чеддер может иметь мягкий сливочный с кислинкой, ореховыми нотками, или острый вкус. Яркий оранжевый цвет чеддер приобретает за счет добавки натурального красителя, например, масла паприки, а естественный его цвет – бледно-желтый.

Польза и вред чеддера

Поскольку чеддер калорийность имеет более высокую, чем многие другие твердые сыры, особо увлекаться им не стоит, это грозит набором лишнего веса. Но в умеренных количествах чеддер полезен для здоровья:

• он очень сытный, быстро утоляет голод, 50 г этого сыра могут заменить один из приемов пищи;
• содержит много ценных белков, аминокислот, которые являются основным строительным материалом для мышечной ткани;
• благодаря высокому содержанию кальция и фосфора способствует укреплению костей;
• содержит набор витаминов и микроэлементов, полезных для зрения, нервной, кроветворной и репродуктивной системы, кожи, укрепления иммунитета.

Учитывая высокую пищевую ценность чеддера, диетологи рекомендуют в день употреблять не больше 20-30 г этого сыра в качестве добавки к другому блюду и не более 50 г в качестве самостоятельного блюда. Из-за довольно высокого содержания холестерина (100 мг на 100 г) и скрытой соли чеддер не рекомендуется есть при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, гипертонии, почечной недостаточности, колите и гастрите. А для людей с ожирением или склонностью к набору веса содержащиеся в сыре чеддер калории и жиры явно будут лишними.

Чеддер в кулинарии

Сыр чеддер отлично плавится, поэтому его используют в составе различных горячих блюд и выпечки, добавляют в супы, соусы, спагетти, запеканки, готовят с ним пиццы и горячие бутерброды. Из чеддера в комбинации с каким-либо твердым сыром и пивом можно приготовить фондю к сосискам, запеченным в слоеном тесте. Также чеддер является популярным ингредиентом салатов, его обычно не натирают на терке, а нарезают кубиками. Учитывая высокую калорийность сыра чеддер, в салатах и запеканках его лучше комбинировать с продуктами низкой калорийности – овощами, листовой зеленью, яблоком. Также он хорошо сочетается с куриным филе, рыбой.

Из смеси измельченного блендером чеддера со сливочным, творожным сыром можно сформировать шарики и обвалять их в рубленых орехах, подавать с крекерами. Для сырных тарелок лучше подходит выдержанный чеддер. В качестве закуски молодой чеддер хорошо подойдет к белому сухому вину, а выдержанный, зрелый чеддер, калорийность которого немного выше – к красному. В Англии лучшими «компаньонами» чеддера считают яблочный сидр, горчицу и бананы.