Яичный белок сырой - калорийность

Химический состав и калорийность яичного белка Куриное яйцо является ценным пищевым продуктом и состоит из белка и желтка. Яичный белок имеет вид прозрачной, умеренно плотной массы вязкой консистенции. Он не имеет самостоятельного вкуса и аромата, но отличается склеивающими свойствами, а во время взбивания превращается в воздушную пену. Сколько калорий в яичном белке? В 100 г продукта содержится всего 44 ккал. В яичном белке полностью отсутствуют жиры и углеводы, а количество белков составляет более 11 г на каждые 100 г продукта. На долю воды в яичном белке приходится около 90%. Кроме этого, он содержит витамины А, В1, В2, В6, D, Е и холин. Продукт не только является ценным источником натурального легкоусвояемого белка животного происхождения, но и содержит много минералов — марганец, кальций, железо, цинк. Все калории в яичном белке полностью расходуются организмом, не трансформируясь в жировые запасы.

Польза и вред яичного белка

Кроме невысокой калорийности продукт обладает рядом полезных для человека свойств. В яичном белке совсем нет жиров, что позволяет употреблять его даже во время строгих диет. Бодибилдеры вводят в свой рацион белки для быстрого похудения без ущерба для мышц. Блюда из яичных белков полезно есть после перенесенных простудных заболеваний, поскольку они помогают организму восстановить силы. В составе яичного белка есть вещества, которые положительно влияют на состав крови и укрепляют иммунитет.

Яичный белок пищевая ценность которого сравнительно невелика, благотворно влияет на работу головного мозга и всей нервной системы. Употребление продукта позволяет предотвратить развитие катаракты, снимает боль и першение в горле. Белки можно использовать для компрессов во время лечения ожогов, чтобы ускорить регенерацию кожных покровов. При сорванном голосе полезно употреблять в пищу сырой белок, чтобы восстановить нормальную работу голосовых связок. Продукт помогает устранить последствия отравления, используется для создания косметических масок для волос и лица. В яичном белке содержатся соединения, которые повышают упругость кожи и разглаживают морщины, позволяют избавиться от перхоти.

Несмотря на многочисленные полезный свойства, яичный белок нельзя употреблять при индивидуальной аллергии. В больших количествах продукт может спровоцировать увеличение концентрации вредного холестерина в крови.

Применение в кулинарии

Энергетическая ценность яичного белка невысока, но он часто выступает составляющим ингредиентом для разных блюд и десертов. Сырой белок куриного яйца добавляют в мясной и рыбный фарш, чтобы изделия из него держали форму в процессе термической обработки. Отварной яичный белок может входить в салаты и холодные закуски. Его также добавляют в супы и используют для приготовления бутербродов, канапе, тарталеток.

Кондитеры используют яичный белок в качестве основного ингредиента для воздушного белкового крема. Он идеально подходит для начинки сладких слоеных трубочек, используется при формировании и украшении тортов, пирожных. Самый популярный десерт, который готовится из яичных белков и сахара — безе. Взбивая сырые белки с сахаром, получают нарядную белую глазурь, которой покрывают торты и сдобную выпечку. Из белков готовят суфле, добавляют их в тесто для пирогов, блинов, вареников и прочих мучных изделий. Чтобы рассчитать калорийность такого блюда нужно учитывать не только калории яичного белка, но и пищевую ценность остальных ингредиентов.